Počátky Tylžského sýra
Své jméno dostal podle někdejšího města Tilsit (česky Tylže) v oblasti východního Pruska, dnešní součásti Litvy, kde jej začali vyrábět holandští přistěhovalci. Věděli jste, že Madeta nevyrábí pouze jeden Tylžský sýr? Existuje také archivní verze, která může být ideálním dárkem pro všechny milovníky sýrů.
Tylžský sýr archivní bochník
Archivní Tylžský sýr se 48 % tuku v sušině je výjimečný díky zrající kultuře Brevibacterium linens, která mu dává jeho charakteristickou pikantní chuť. Vlivem opakovaně aplikované kultury prozrává směrem od kůry ke středu, a postupně tak získává svoje typické jemné aroma. Protože jeho výroba není ničím snadným, jsou pro ni v Madetě nezbytné několikaleté zkušenosti mistrů sýrařů. Zraje klasickým způsobem, a to nejméně šest měsíců. Po částečném uzrání je sýr plastifikován, tedy opatřen speciální ochrannou vrstvou, která zabraňuje nárůstu plísní a chrání před vysycháním. Je to velmi pracná procedura, kdy musejí sýraři každý bochník na zracích paletkách ručně štětcem natřít shora a ze stran, pak otočit a natřít zbytek. A to vše je potřeba zopakovat během následujících dnů ještě dvakrát, aby byla ochranná vrstva dokonalá. Na sýr je ještě v průběhu zrání aplikován vosk, který v sýru udržuje přirozenou vlhkost, a umožňuje tak i jeho dlouhodobé zrání. Vosk působí navíc velmi esteticky a zvyšuje atraktivitu sýra.
Tylžský sýr archivní od Madety je mezi sýry opravdovým šampionem. V roce 2012 se stal absolutním vítězem v soutěži Mlékárenský výrobek roku a rovněž získal prvenství v kategorii „Přírodní sýry“. Jeho vývoj trval téměř dva roky, na trh byl uveden v konečné podobě v dubnu 2011. Pro svou výrobní náročnost a délku zrání je k dostání jenom ve vybraných obchodech.
Tylžský sýr v hranolu a plátcích
U Tylžského sýra ve tvaru hranolu mají zákazníci na výběr tradiční a uzenou variantu. Tradiční je charakteristická čistě mléčnou nakyslou chutí a výraznou sýrovou vůní. Rozdíl oproti archivnímu sýru je poznat na první pohled díky drobnějším kavernám na řezu a vláčnější konzistenci, která je dána nižším podílem sušiny. Sýr zraje ve speciálních sáčcích a zvláštností jeho výrobního postupu je vypouštění sýrového zrna z výrobníku přes suchý distributor sýřeniny, čímž je dosaženo typického vzhledu sýra s drobnými kavernami v těstě.
Uzený Tylžský sýr má příjemně jemnou pikantní chuť, typickou po uzení. Zajímavostí a do jisté míry i raritou je, že svoji chuť nezískává použitím kouřového aroma či jiných náhražek, ale díky uzení na pravých bukových štěpkách. Stejně je tomu u všech ostatních uzených sýrů z Madety.
