Vše o sýrech od Madety - MADETA a.s.

Více než stoletá tradice zavazuje, a proto se stále snažíme dělat mléčné výrobky stejně poctivě jako doposud. To se týká i kvalitních sýrů Madeland nebo Jihočeská niva. Jejich léty prověřená receptura zůstává stále stejná, mění se pouze grafika, přibývají novinky a s nimi také gurmeti i recepty s těmito sýrovými králi.
VÍCE O SÝRECH

nenajdete ve světě sýry jako v madetě


Sýry patří k mlékařskému řemeslu a našemu každodennímu životu stejně jako ostatní mléčné produkty. Než se však z mléka stane smetana, máslo a sýry, je potřeba i značného úsilí šikovných a pracovitých lidí. Více než 30 druhů přírodních sýrů pro vás s láskou vyrábíme již od roku 1902. Při výrobě nejvíce dbáme na kvalitu zpracovaného mléka, poctivost, tradici a také na požadavky vás, našich zákazníků. Mezi nejoblíbenější sýry patří jihočeská niva, Madeland, Bĺaťácké zlato ve třech variantách a Romadur. Na své si tak přijdou jak milovníci přírodních, tak plísňových či čerstvých sýrů. Ať už jste tedy příznivci jakéhokoliv sýrového skvostu, jsme si jisti, že mezi našimi poklady si vyberete.

Víte že?

Víte, že už čtyři plátky tvrdého sýra pokryjí potřebu vápníku a bílkovin na celý den?

Z lékařského hlediska jsou kvalitní sýry pro organismus významným zdrojem bílkovin, železa, fosforu, hořčíku, stopových prvků a důležitých vitaminů… Referenční hodnota příjmu bílkovin pro dospělého člověka je 50 gramů na den, tuto hodnotu pokryje zhruba 180 gramů sýra Primatoru, 190 gramů Madelandu 45%, 170 gramů Madelandu light nebo 160 gramů Madelandu Fitness.

Víte že?

Víte, že sýry se musí vyrábět opravdu z toho nejkvalitnějšího mléka?

U žádného jiného mlékárenského výrobku se nevyskytuje tolik vad, jako právě u sýrů.
Což je vlastně zapříčiněno v první řadě kvalitou mléka, jeho čistotou, složitostí sýrařských technologií i zracích procesů a dobou zrání.
Proto používáme při výrobě sýra mléko výhradně z českých chovů a navíc ho podrobujeme přísné kontrole.

Víte že?

Víte, jak dlouho se v Madetě vyrábí Jihočeská niva a kde má původ?

Už 65 let uplynulo od chvíle, kdy uzrál první bochník nivy ve skále v přírodním sklepě v Českém Krumlově.

Víte že?

Víte, že Jihočeská niva zrála ještě před deseti lety ve sklepích ve vápencové skále?

A že kdysi vozili sýraři nivu do zámeckého sklepa na prvním nádvoří a bochníky přitom museli vynášet po dvou stech padesáti schodech? A ještě v 60. letech minulého století dopravovali nivu na koňských povozech, protože do úzké uličky u Vltavy nevjela nákladní auta?

Víte že?

Víte, že plíseň na výrobu nivy pěstují sýraři v Madetě sami?

Dřívější chlebové kostky vyměnili před časem za zcela běžné zabijačkové kroupy číslo 10. Na nich vzniká plíseň naočkovaná vlastními kulturami, která je určená na výrobu tohoto skvělého zrajícího sýra.

Víte že?

Víte, jaký je rozdíl mezi Jihočeskou nivou a Jihočeskou Zlatou nivou?

Zlatá niva má díky vyššímu obsahu tuku v sušině (60 %) jemnější a krémovější chuť než klasická Jihočeská niva (50 %) a také má zhruba o tři až čtyři týdny delší dobu zrání.

Víte že?

Víte, že výroba nivy se neobejde bez ruční práce?

Lidské ruce jsou při výrobě nivy důležité například při tzv. dosolování, kdy zruční sýraři každý bochník po „pobytu“ v solné lázni ručně obalují v soli. Její krystalky povrch bochníků zakonzervují, aby se nerozvíjel maz a plíseň.

Víte že?

Víte, jaké jedinečné ocenění obdržely Jihočeská niva a Jihočeská Zlatá niva?

Jihočeská niva a Jihočeská Zlatá niva získaly Chráněné zeměpisné označení Evropské unie (CHZO). Tím se označuje produkt z regionu nebo místa, jenž má určitou jakost, pověst či jinou vlastnost, kterou lze přičíst tomuto zeměpisnému původu a u nějž alespoň jedna z fází produkce probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti. A k jakému regionu se vážou naše nivy? No přece k jižním Čechám.

Víte že?

Víte, jak dlouho se vyrábí Madeland a kde?

Letos je tomu dvacet let, co odstartovala výroba tohoto sýra holandského typu s tvorbou ok uvnitř hmoty v Plané nad Lužnicí.

Víte že?

Víte, kolik mléka je třeba na výrobu Madelandu nebo Primatoru?

Na výrobu jednoho kilogramu sýra Madeland je zapotřebí zhruba 10,5 litru mléka, u Primatoru dokonce 11 litrů.

Víte že?

Víte, jak vznikají oka v sýru Madeland nebo Primator?

Jsou dílem speciálních propionových bakterií a vznikají během zrání v důsledku produkce oxidu uhličitého.