Sýry patří k mlékařskému řemeslu a našemu každodennímu životu stejně jako ostatní mléčné produkty. Než se však z mléka stane smetana, máslo a sýry, je potřeba i značného úsilí šikovných a pracovitých lidí. Více než 30 druhů přírodních sýrů pro vás s láskou vyrábíme již od roku 1902. Při výrobě nejvíce dbáme na kvalitu zpracovaného mléka, poctivost, tradici a také na požadavky vás, našich zákazníků. Mezi nejoblíbenější sýry patří jihočeská niva, Madeland, Bĺaťácké zlato ve třech variantách a Romadur. Na své si tak přijdou jak milovníci přírodních, tak plísňových či čerstvých sýrů. Ať už jste tedy příznivci jakéhokoliv sýrového skvostu, jsme si jisti, že mezi našimi poklady si vyberete.
Z lékařského hlediska jsou kvalitní sýry pro organismus významným zdrojem bílkovin, železa, fosforu, hořčíku, stopových prvků a důležitých vitaminů… Referenční hodnota příjmu bílkovin pro dospělého člověka je 50 gramů na den, tuto hodnotu pokryje zhruba 180 gramů sýra Primatoru, 190 gramů Madelandu 45%, 170 gramů Madelandu light nebo 160 gramů Madelandu Fitness.
U žádného jiného mlékárenského výrobku se nevyskytuje tolik vad,
jako právě u sýrů.
Což je vlastně zapříčiněno v první řadě kvalitou mléka, jeho
čistotou, složitostí sýrařských technologií i zracích procesů a dobou
zrání.
Proto používáme při výrobě sýra mléko výhradně z českých chovů a
navíc ho podrobujeme přísné kontrole.
Už 65 let uplynulo od chvíle, kdy uzrál první bochník nivy ve skále v přírodním sklepě v Českém Krumlově.
A že kdysi vozili sýraři nivu do zámeckého sklepa na prvním nádvoří a bochníky přitom museli vynášet po dvou stech padesáti schodech? A ještě v 60. letech minulého století dopravovali nivu na koňských povozech, protože do úzké uličky u Vltavy nevjela nákladní auta?
Dřívější chlebové kostky vyměnili před časem za zcela běžné zabijačkové kroupy číslo 10. Na nich vzniká plíseň naočkovaná vlastními kulturami, která je určená na výrobu tohoto skvělého zrajícího sýra.
Zlatá niva má díky vyššímu obsahu tuku v sušině (60 %) jemnější a krémovější chuť než klasická Jihočeská niva (50 %) a také má zhruba o tři až čtyři týdny delší dobu zrání.
Lidské ruce jsou při výrobě nivy důležité například při tzv. dosolování, kdy zruční sýraři každý bochník po „pobytu“ v solné lázni ručně obalují v soli. Její krystalky povrch bochníků zakonzervují, aby se nerozvíjel maz a plíseň.
Jihočeská niva a Jihočeská Zlatá niva získaly Chráněné zeměpisné označení Evropské unie (CHZO). Tím se označuje produkt z regionu nebo místa, jenž má určitou jakost, pověst či jinou vlastnost, kterou lze přičíst tomuto zeměpisnému původu a u nějž alespoň jedna z fází produkce probíhá ve vymezené zeměpisné oblasti. A k jakému regionu se vážou naše nivy? No přece k jižním Čechám.
Letos je tomu dvacet let, co odstartovala výroba tohoto sýra holandského typu s tvorbou ok uvnitř hmoty v Plané nad Lužnicí.
Na výrobu jednoho kilogramu sýra Madeland je zapotřebí zhruba 10,5 litru mléka, u Primatoru dokonce 11 litrů.
Jsou dílem speciálních propionových bakterií a vznikají během zrání v důsledku produkce oxidu uhličitého.